Makaron z truflami – rzadkimi i wykwintnymi grzybami – to danie pyszne i syte, a przy tym łatwe i szybkie w przygotowaniu. Uwielbiam trufle i dania z ich wykorzystaniem, dlatego przygotowałam i opisałam dla Was dwa różne przepisy na pastę al tartufo. Opowiadam też o moich doświadczeniach z jedzeniem trufli w Italii, zwiedzaniem jednej ze słynnych wytwórni makaronu oraz podpowiadam, gdzie w Polsce można kupić trufle i wyroby wzbogacone tymi szlachetnymi darami natury. Zapraszam!
Jej wysokość trufla
Trufle (wł. tartufi) są rarytasem, gdyż występują w bardzo ograniczonej ilości, a ich zbiór nie jest łatwy. Grzyby te rosną pod ziemią, w symbiozie z niektórymi gatunkami drzew, głównie w krajach południowej Europy – we Włoszech i we Francji – choć w Polsce również można je znaleźć. Do poszukiwania trufli wykorzystuje się specjalnie szkolone psy, a także świnie. Trufle można podzielić m.in. na zimowe i letnie, a także na czarne i białe. Choć duże sztuki są sprzedawane za astronomiczne sumy, to małe trufle tańszych odmian oraz przetwory z nich powstałe są w finansowym zasięgu przeciętnie zarabiających smakoszy dobrej kuchni.
Potrawy i produkty z truflami
Trufle wykorzystywane są jako dodatki do rozmaitych dań, w tym do makaronów, ryżu czy przystawek, a nawet do pizzy. We Włoszech dania z truflami najczęściej można spotkać w menu restauracji na obszarach górskich oraz w Toskanii, Umbrii i Marche, generalnie na północ od Rzymu. Na południu również bywają serwowane, choć rzadziej. Moja przygoda z tymi grzybami zaczęła się od fenomenalnego risotto zjedzonego nad jeziorem Garda. Ryż gotowany był w sosie z truflami zebranymi na pobliskim masywie Monte Baldo, a całość podana w koronie ze smażonego parmezanu. Zakochałam się w tym niezwykłym smaku i od tamtej pory zamawiam dania z truflami przy każdej okazji. Jadłam ravioli nadziewane serem z truflami i posypane płatkami trufli, genialny makaron z truflami świeżymi czy pizze z dodatkiem kremu z trufli. Te ostatnie kupowałam zarówno w Dolomitach i Toskanii, jak i na Sycylii. W kulinarnym przewodniku po Taorminie znajdziecie namiar na taką pizzę.
Risotto z truflami z Monte Baldo, w koronie ze smażonego parmezanu
Pizza z truflami, pieczarkami i jajkiem
Trufle można kupić jako świeże, w całości w słoikach, w kawałkach czy w postaci gotowych sosów. Ponadto powstają liczne produkty z dodatkiem tych grzybów, takie jak sery, wędliny, makarony, aromatyzowane oliwy, kremy, miody, sól czy nawet masło.
Gdzie kupić produkty z truflami?
Niektóre produkty z truflami dostępne w sklepie maveat.pl
Duży wybór produktów z truflami oraz trufle w całości oferuje świetnie zaopatrzony sklep internetowy z włoskimi specjałami maveat.pl, partner tego artykułu. Tam właśnie zamówiłam składniki do ugotowania obu wersji makaronów, ale nie tylko. Postawiłam też na aromatyzowane oliwy, które wykorzystam m.in. do letnich sałatek, wafle i marmolady z sycylijskich owoców idealne na śniadania, a także sery i wędliny. Strona sklepu jest bardzo przejrzysta, a produkty pogrupowane m.in. na wegańskie, wędliny, sery, makarony i wyroby z truflami.
Aromatyzowane oliwy: truflowa, czosnkowa, pomarańczowa i peperoncino
Zestawy śniadaniowe z sycylijskimi marmoladami Etnafrutti
Wykwintne makarony z Campofilone
Jednym z produktów, które zamówiłam jest pasta tagliatelle ze słynnej wytwórni makaronów Campofilone w regionie Marche. Zwróciłam uwagę na ten produkt, gdyż znam doskonale wyroby tej marki, a kilka lat temu miałam nawet przyjemność zwiedzania wytwórni. Jak zobaczycie na poniższym zdjęciu wejście na halę produkcyjną wymagało ode mnie założenia specjalnego stroju ochronnego, w tym maseczki, a był to rok 2018. Wytwórnia Campofilone znana jest z produkcji wysokiej jakości makaronu, także z różnymi dodatkami, takimi jak właśnie trufle czy peperoncino. Sklep firmowy oferuje również wyroby z użyciem jajek przepiórczych zamiast tradycyjnych jaj kurzych.
Makaron z truflami – wersja nr 1. Maślane tagliatelle al tartufo
Pierwszą proponowaną przeze mnie wersją pasty jest właśnie truflowe tagliatelle z Campofilone, choć oczywiście możecie zastosować tradycyjne tagliatelle, w tym takie domowej roboty. W tym przepisie wykorzystam trufle w całości.
Składniki
- makaron tagliatelle 250 g;
- trufla czarna letnia 50 g;
- parmigiano reggiano (parmezan) ok 50 g;
- masło 2 łyżki;
- oliwa extra virgin 4-5 łyżek;
- bulion warzywny ok. 70 ml;
- ząbki czosnku 2 szt.
Podkreślę jeszcze, że podane ilości składników są odpowiednie dla paczki makaronu o gramaturze 250 g, czyli takiej, jaką ma kartonik pasty z Campofilone. Paczka taka jest przewidziana dla dwóch osób, gdyż przyjmuje się, że optymalna porcja suchego makaronu na osobę to 125 g. Zawartość opakowania tagliatelle z Campofilone podzielone jest na dwie części, tak wiec gotując dla jednej osoby możecie bez problemu odmierzyć odpowiednią ilość pasty, a resztę pozostawić w kartoniku na następny posiłek.
Przygotowanie
W dużym garnku wstawiamy wodę na makaron. Na 250 g pasty powinno to być min. 2,5 litra. Na głęboką patelnię wlewamy oliwę, dokładamy masło i zgniecione ząbki czosnku. Następnie ucieramy na tarce połowę porcji trufli i mieszamy. Dodajemy bulion. W tym czasie gotujemy makaron al dente, wrzucając go na osoloną w momencie wrzenia wodę. Gotowy makaron przekładamy na patelnię i dokładnie mieszamy, a ząbek czosnku wyjmujemy. Pastę przekładamy na talerze i ucieramy pozostałą części trufli już na gotowe dania. Następnie posypujemy tartym parmezanem do smaku. Gotowe!
Makaron z truflami – wersja nr 2. Bezglutenowe spaghetti con crema di tartufo
Makarony typu tagliatelle i węższe tagliolini, w ogóle makaron jajeczny w mojej opinii lepiej pasuje do trufli, ale nie każdy może taką pastę jeść. Dlatego przygotowałam inną propozycję, wykorzystującą tym razem bezglutenowe spaghetti, śmietanę oraz gotową salsę truflową. Oczywiście do tej wersji sosu możecie użyć także makaronu tagliatelle i każdego innego. Po prostu warto spróbować różnych kombinacji i wybrać to, co Wam najbardziej przypadnie do gustu. W tym przepisie podaję proporcje składników na 500 g pasty, czyli przyjmując optymalne 125 g makaronu na osobę mamy danie dla czterech osób.
Składniki
- makaron spaghetti bezglutenowy 500 g;
- salsa tartufata z trufli czarnej 3-4 łyżki stołowe;
- śmietana słodka 30% 200 ml;
- masło 1 łyżeczka czubata;
- oliwa 3-4 łyżki;
- czosnek 2 ząbki.
Przygotowanie
Na głęboką patelnię wlewamy oliwę, dokładamy masło i zgniecione ząbki czosnku. Po roztopieniu się masła i połączeniu z oliwą dodajemy śmietanę i redukujemy całość przez ok. 3-4 minuty na wolnym ogniu. Następnie dodajemy salsę truflową, mieszamy i gotujemy jeszcze kilka minut, nadal na wolnym ogniu. W międzyczasie wstawiamy wodę na makaron. Na 100 g makaronu powinien przypadać 1 litr wody. Wodę solimy, gdy zaczyna wrzeć, następnie wrzucamy makaron i gotujemy al dente. Ugotowany makaron przekładamy do sosu i dokładnie mieszamy, a czosnek wyjmujemy. Gotowe!
Obie wersje wyszły pyszne, choć mnie osobiście bardziej smakowało tagliatelle maślane z tartymi truflami. Pycha! Sos ten jest również lżejszy, niż druga wersja na bazie śmietany. Koniecznie spróbujcie i dajcie znać, jak Wam smakowało. Wszystkie produkty z truflami oraz użyte w przepisach makarony znajdziecie w sklepie internetowym maveat.pl, który jest partnerem tego postu.
- Zaobserwuj blogowy profil na Instagramie;
- Dołącz do obserwujących fanpage'e bloga na Facebooku;
- Dołącz do blogowej grupy na Facebooku;
- Obserwuj mnie na Twitterze;
- Subskrybuj kanał na YouTube;
- Jestem również na Tik Toku;
- Moje e-booki znajdziesz w blogowym sklepie internetowym;
- Moje drukowane książki znajdziesz np. w Empiku.
