Lekcje gotowania w Toskanii. Jak zrobić pici i sos pomidorowy?

Kuchnia Toskanii jest wyśmienita, różnorodna i ceniona przez turystów odwiedzających ten region. Większość wraca do domów zaopatrzona w lokalne pyszności, w tym w pici – pyszny makaron, przypominający wyglądem grube spaghetti. Uwielbiam! Podczas ostatniej podróży do Toskanii mieliśmy okazję nauczyć się robić pici. Agroturystyka w środku lasu, kilkusetletnie kamienne domki i prawdziwa włoska mamma Donatella oraz jej przepis zmodyfikowany o lata doświadczenia i rodzinną tradycję. Do tego klasyczny sos pomidorowy. Macie ochotę na toskańską kuchnię w swoich domach? Zapraszam na lekcje gotowania w Toskanii. W poście przepis, zdjęcia i filmy.

Lekcje gotowania w Toskanii – gdzie ich szukać?

We wrześniu oboje z Natalią mieliśmy po raz pierwszy okazję uczestniczyć w lekcjach gotowania zorganizowanych przez Giannę – właścicielkę wspaniałej i bardzo stylowej agroturystyki Podere di Santa Maria w Chiusdino na południu Toskanii (gdzie trafiliśmy dzięki Oli z Toscana Avventure), na których nauczyliśmy się wyrabiać pici! Tak, te pici, które do tej pory przez lata, tuż przed wyjazdem powrotnym do domu kupowaliśmy jako pasta fresca w ogromnym markecie sieci Coop w Montevarchi (tuż przy autostradzie A1). Pici – jak opowiedziała nam Gianna – w dialekcie toskańskim prawidłowo wymawia się jako [piszi]. Pasta ta to nic innego, jak swego rodzaju grube i długie spaghetti, które jest typowe dla południowych rejonów Toskanii, czasem funkcjonującego pod nazwą umbrichelli. Lekcje gotowania w Toskanii udzielane są dla grup w wielu agroturystykach, jednak w tej, w której my się zatrzymaliśmy, byliśmy jedynymi uczniami.

Lekcje gotowania w Toskanii u Gianny

Warsztaty kulinarne u Gianny są przeprowadzane w jednym z trzech apartamentów – kamiennych domów sprzed kilku stuleci, a gdy wszystkie są zajęte – w apartamencie gości. Podczas naszego pobytu były zajęte dwa z trzech budynków, więc mama Gianny – Signora Donatella – wytrawna i doskonała toskańska gospodyni, przygotowała wszystko wcześniej. Umówiliśmy się na trzynastą, gdyż tego samego dnia pobieraliśmy pierwszą i – mam nadzieję nie ostatnią – lekcję jazdy konnej u Simone w Montieri. Spotkanie z Simone było ogromnie pozytywne, a przygoda fantastyczna, obiecuję, że opiszemy ją w osobnym poście. Już jest – klik!

Nasz kamienny domek – Casa Ada – w Podere di Santa Maria. Jak tam jest pięknie!

 

Tuscany by horses! 🐎🐎🐎 Fantastic experience with @santamariafarmhouse & @75_avventura Thanks Simone! #italiabynatalia #poderedisantamaria #75avventura #toskania #visittuscany #tuscanyexperience #maremma #tuscanycountryside #tuscanybuzz #discovertuscany #tuscanygram #instatuscany #yallerstoscana #igerstuscany #igerstoscana #ig_tuscany #igtoscana #valdimerse #tuscany_pearls #toscana_super_pics #besttoscanapics #tuscanylovers #top_toscana_photo #italyiloveyou #toscanatour #italyiloveyou #ilovetuscany #instatuscany #horsestagram #montieri

Post udostępniony przez Italia by Natalia (@italia_by_natalia) Wrz 11, 2017 o 1:00 PDT

Jak zrobić toskański makaron pici?

Gdy zjawiliśmy się na lekcji gotowania, w kuchni był już rozłożony duży stół, a drugi w jadalni czekał nakryty na obiad, podczas którego mieliśmy zajadać nasze dzieło.

 Kuchenny stół przykryty lnianym obrusem. Wielki wałek do ciasta zrobiony został z drzewa oliwnego

Do przygotowania makaronu pici potrzebne jest:

• około 0,5 kg mąki pszennej;
• woda.

Zazwyczaj to wszystko. Jednakże w rodzinie Gianny gospodynie przez lata eksperymentowały z recepturą dodając do ciasta różne składniki. W efekcie doszły do wniosku, że w dobrym pici nie powinno zabraknąć jajek i sekretnego składnika, którym są drożdże. Finalna recepta to:

• około 0,5 kg mąki pszennej – tu akurat wyrabianej w okolicach Monte Amiata;
• woda;
• 2 całe jajka;
• świeże drożdże – około 1/4 paczki.

Gianna wraz z mamą opowiadają o tajnikach dobrego ciasta

Zakasaliśmy rękawy i wzięliśmy się do dzieła. W końcu trzeba ubrudzić ręce!

Zapomniałem Wam wspomnieć, że u nas w domu kuchnia to moje królestwo. Gotuję na co dzień dobrze się bawiąc i relaksując po trudach dnia codziennego, nierzadko eksperymentując – przeważnie z dobrym skutkiem 🙂

Ręczne wyrabianie pici

Na poniższym wideo możecie zauważyć ciekawy przyrząd do produkcji makaronu. To chitarra, wynaleziona pod koniec dziewiętnastego stulecia w okolicach Chieti w Abruzji, usprawniająca znacząco ręczną pracę, choć oczywiście można się obyć i bez niej. Jeśli ktoś z was jest gadżeciarzem, hipsterem lub po prostu lubi nietuzinkowe rzeczy, to taką chitarrę może kupić na stronie amazon.com za dwa zielone banknoty z za wielkiej wody z podobizną Andrew Jackson’a (czyli za około 40 dolarów). Wybaczcie momentami gorszą jakość filmu, został on nagrany jako źródło informacji do naszego użytku, ale zdecydowałem się go obrobić i wrzucić do sieci uznając, że żaden opis nie zastąpi zobaczenia procesu wyrobu pici na własne oczy.

Jak zrobić włoski sos pomidorowy do makaronu?

A teraz czas na przygotowanie typowego pomidorowego sosu do makaronu. Bazą jest oczywiście passata di pomodoro, czyli odpowiednio przerobione i zawekowane, świeże pomidory. Tutaj korzystaliśmy z gotowej passaty przygotowanej przez Signorę Donatellę miesiąc wcześniej z pomidorów rosnących w ogrodzie. W Podere di Santa Maria – oprócz warzyw – uprawia się też orzechy włoskie, oliwki (małą porcję oliwy 100 ml otrzymacie w dniu zakwaterowania), a także hoduje kury i kaczki najróżniejszych odmian, które są pasją Gianny (jajka otrzymacie na śniadanie). Drób trzymany jest w specjalnej zagrodzie na obrzeżach, tak aby ani zapach, ani pianie koguta nie były uciążliwe dla gości. Za to jajka są wyśmienite! Passatę możecie przygotować sami lub kupić w sklepie, choć wiadomo, że nie ma to, jak domowa robota.

Smacznego!

Czy lekcje gotowania w Toskanii to coś dla Was?

Jeśli lubicie lokalną kuchnię, a po powrocie z wakacji tęsknicie za toskańskimi specjałami, to nie ma lepszego rozwiązania, niż nauczyć się ich przyrządzania samemu i spróbować w domu. U nas świeże pici weszło na stałe do menu. Podczas kolejnej podróży do Toskanii wybieramy się ponownie do Gianny i mamy zamiar opanować przyrządzanie kolejnego dania, tym razem nieco bardziej skomplikowanego. Polecamy Wam bardzo lekcje gotowania w Toskanii, takie pichcenie z mistrzynią to fantastyczny – i pyszny – pomysł na relaks.